Az autentikushoz és egyedihez való visszatérés nagy hozzáadott értékkel bír La Gomerán, ahol az UNESCO által az emberiség kulturális és természeti örökségévé nyilvánított Garajonay Nemzeti Park közvetlen közelében történik a bortermelés. Az évszázadok során megőrzött hagyományok földjén a La Gomera-iak egy olyan kincset őriznek, amelyet még a 15. századi hódítók is nagyra értékeltek: ez az almogrote (sajtmártás). A történelmi krónikák szerint egy bors, kemény sajt és valami ecethez hasonló folyadék keverékéből álló, kővel pépesített massza. Ma az almogrote és a La Gomera-i sajt előétel, amely mindenhez illik, és ahogy a miel de palma (pálmaméz), amelyről Alojerában (Vallehermoso) található egy ismeretterjesztő központ, valamint a La Gomera-i eredetmegjelöléssel ellátott bor, a minőség és az egészség védjegye, és garantáltan helyben készül.
La Gomera egy több mint 600 kilométernyi ösvénnyel, valamint 17 védett természeti területtel rendelkező UNESCO bioszféra-rezervátum. A 100 méter tengerszint feletti magasság és a csúcsok 1300 méter körüli magassága között 125 hektárnyi szőlőültetvény és 22 pincészet található, ahol heroikus és extrém szőlőtermesztést művelnek, a falakon 40 vagy 60 fokos meredekségi szögben lévő szőlőültetvényekkel.
Heroikus szőlőtermesztés
A La Gomera-i eredetmegjelöléssel ellátott borok közül a szigeten többek között forastera gomera néven ismert forastera blanca szőlőfajta és a listan negro a legmeghatározóbb. Családi szőlőültetvényeken 230 mezőgazdász dolgozik, akik a szüleik által beléjük nevelt földszeretet miatt választották ezt a tevékenységet, és olyan ültetvénnyel vonják be meg a hegyoldalakat, amelyet sokkal hosszabb idényben szüretelnek, mint más helyeken, mert a teraszok jól mutatnak a hegyeken. Ezek a helyek szükségessé tették a La Gomera-i füttynyelv megalkotását, amely az emberiség kulturális szellemi öröksége, hogy a szél visszhangjának segítségével a hegycsúcsok közötti nagy távolságokból is tudjanak kommunikálni. Ezeken a csúcsokon legelnek szabadon La Gomera kecskéi akár 300 állatból álló csoportokban, és a pasztörizálatlan, nyers tejükből készül a terület jellegzetes füstölt sajtja. „A La Gomera-i sajt ízletesebb, mint a hidegebb területek sajtjai” – hangsúlyozza Fabián Mora, La Gomera-i gasztronómus – „de mindegyik különleges, mert ez az állataikat ismerő és gondozó emberek által szeretettel készített kézműves termék”.
Kézműves sajt
Ha azt szeretnénk, hogy a La Gomera-i sajt egy másik világba repítsen bennünket, megkóstolhatjuk Alajeró és San Sebastián jellegzetes sajtjait. Ez kis méretű, kézműves termelés, felejthetetlen, exkluzív gasztronómiai gyöngyszem, akár önmagában, akár potaje de berros (vízitormaleves) mellé fogyasztjuk. Együtt olyan vitathatatlan karakterrel rendelkező sztárfogást alkotnak, amely megörvendezteti a La Gomerán túrázókat, vagy azokat, akik a jó étel és a természet nyugalmával szeretnék zárni a napot.
Denominación de Origen jelöléssel (eredetmegjelölés) ellátott borok
„Az északi terület párásabb, mert a passzátszél hatása alatt van, ezért ezek a borok kóstoláskor frissebbek, de természetesen minden év más; míg a déli területen a szárazabb föld hat a termésre, ezért más az íze” – magyarázza Nancy Melo Herrera, La Gomera-i szőlőtermesztő.
Vallehermosóban található az Almugrama fehérbor Román León arguamuli pincészetében; és a Cumbre de Igualero száraz fehérbor Luisa María Mesa igualerói pincészetében.
San Sebastián de La Gomerában a szőlőültetvények a parton terülnek el, Chejelipes és La Laja területén, és nagyon fontosak a sziget pincészeteinek ellátásához.
Hermiguában kóstolhatjuk a hordóban fermentált Montoro Blanco, a Montoro Rosae és a Montoro Deforastera száraz fehérbort Mario Rodríguez Montoro Pincészetéből. Valamint az Acebiñón vörös- és fehérbort a Monte Hermigua Pincészetből vagy a Rincón de Liria vörösbort Juan Rodríguez Fino Pincészetből.
Agulóban mindenképpen meg kell kóstolni a Las Casitas pincészet Piedra Gorda fehérborát, amely a családon belül több generáción át öröklődött.
Vallehermosóban található a Cabildo de La Gomera Szigeti Pincészet, ahol a Garajonay Nemzeti Park passzátszele szinte érezhető a Cumbres de Garajonay fehér- vagy vörösborok üvegében. Itt található a Los Roquillos és a Vinos Roque Cano S.L. is. Ezen a településen lehet megkóstolni továbbá az Alisios Pincészet Sereno fehérborát és Mar de Nubes gyümölcsborát. Chipudében találhatjuk a Ricardo Pincészet Fausto fehér- és vörösborát vagy a Ramón Barrera Pincészet 5 Baras fehér-, vörös- és hordóban érlelt borát. Ha az Altos de Chipude pincészetbe érkezünk, fejezzük be a napot egy Rajadero száraz fehérborral vagy egy Montaña száraz vörösborral.
Valle Gran Rey ideális hely a Milagros Santos Negrín pincészet Viña Cheo fehér- és vörösborának megkóstolására. Szintén a Taguluche területen található a Manuel Mesa pincészet, ahol a Portillo de Mona száraz fehérbort termelik.
Végül pedig Alajeróban az Agropecuaria El Guanche S. L. pincészet Miray száraz fehér- és vörösborát kóstolhatjuk meg.
