La Palma kanári fenyőfából készült hordókban érlelt borai vulkanikus talajon termesztett szőlőből származnak. Ez a két sajátosság, valamint a szőlőfajta, amelynek típusai a filoxérajárvány érkezése előttiek, egyedi ízvilágot kölcsönöznek ennek az italnak, amely az ínyenceket is kielégíti.
Ahhoz, hogy megértsük La Palma borainak kiválóságát, bele kell merülnünk a szőlő kanári-szigeteki fenyőfából készült hordókban történő erjesztésének hagyományos és egyedülálló módjába, valamint a fiatal vulkanikus talajon történő évszázados termesztésébe. Ezt az egyedülálló elixírt a sziget különböző részein, például Puntallana, San Andrés y Sauces, Barlovento, Garafía, Puntagorda vagy Tijarafe termesztik.
Hagyományos borok, nagy múltú borospincék
A történelmet kedvelő látogatók számára La Palma számos borospincét kínál.
Hogy csak néhányat említsünk, a Tamanca pincészet, amelyet 1996-ban alapítottak kis családi vállalkozásként, a Cumbre Vieja területének közelében található, a sziget utolsó vulkánkitörésének helyszínén. E pincészetek borai profitálnak a gazdag vulkanikus talajból, ami a fehérek, vörösek és malváziák széles választékát adja. A pincészetekhez a Las Manchas felé vezető új úton kell eljutni, amely a Tajuya elágazásból nyílik El Paso kerületében. Ezt az utat a kitörés után építették. Ezek a pincék egy hagyományos étteremként működnek, emellett közvetlenül értékesítik a bort. A hordók valójában ott fekszenek az étkező fenti polcain.
A Teneguía pincészet,, amely Fuencaliente városközpontjához nagyon közel található, 70 éves múltra tekint vissza. Több mint 15 különböző borát, bár nem hordóban erjesztették, a vulkanikus talajon termesztett szőlő jellemzi, amelynek talaját az utoljára 1971-ben kitört Teneguía vulkán adja. Ez a pincészet a sziget legrégebbi szövetkezetként működő vállalkozása, és borait a La Palma sok kerületében szétszórtan található szövetkezeti társainak szőlőjéből állítja elő. Az érdeklődő látogatók számára a pincészet rendelkezik egy értékesítési ponttal, ahol megkóstolhatják remek borait, vagy részt vehetnek egy vezetett túrán.
Végül a Vega Norte pincészet kanári fenyőből készült hordóban erjesztett borai Garafía, Puntagorda és Tijarafe kerületekből származnak. Itt a szőlőültetvények nagyon meredek lejtőkön helyezkednek el, amelyeket számos mély szakadék szabdal. Ezért a legtöbb szőlőültetvény nagy magasságban, a tenger szintje felett 1000 és 1500 méteren növekszik. A pincészet Tijarafe kerületben található, a Tijarafe és Puntagorda közötti főúton. Ott lehet megvásárolni a bort, vagy ha szeretné, kóstolhatja együtt a La Palmáról származó borokat és sajtokat.
Kis pincészetek nagy ötletekkel: Tagalguén, Perdomo és Juan Matías Torres
A Juan Matías Torres pincészet La Palma egyik legkedvesebb és nemzetközi borászata. Victoria Torres egy borászcsalád ötödik generációja, akik a vulkanikus talajon termesztett szőlőjüket ősi kanári fenyőből készült hordóikban erjesztve termelik a bort.
Victoria Torres minden borát kézműves módon készíti, spontán erjesztéssel és hőmérsékletkontroll nélkül. A szőlőben ökológiai kritériumokat követ, a biodinamikus filozófia híve, és növényi készítményeket használ, bár „kényszerítés nélkül”. A munka nagy részét mind a szőlőben, mind a pincészetben még mindig kézzel végzi. A fő pincészet Fuencaliente településen található, és borai keresettek Spanyolország-szerte, valamint olyan országokban, mint Japán.
A Perdomo pincészetek az idilli Las Tricias faluban, Garafia kerületében található kis családi borászatok, amelyek parcellái több mint 1200 méterrel a tengerszint felett helyezkednek el, és amelyek La Palma D.O (eredetmegjelöléssel) rendelkeznek. Ugyanebben a kerületben a Tagalguén pincészetek hagyományos módon készült, kiváló minőségű biobort kínálnak.
A kiválóság útját járják az Isla Bonita egyedülálló borai, amelyeket a La Palma borászati Denominación de Origen (eredetmegjelölés) támogat, amely több mint 25 éve megkülönbözteti és tanúsítja a sziget borainak minőségét, nemcsak ezekben a pincészetekben, hanem sok másban is, amelyekről a Denominación de Origen (eredetmegjelölés) weboldalán tájékozódhat.