A cukor és az édességek mindig is alapvető szerepet játszottak La Palma történelmében. Nem véletlen, hogy a 16. század elején ide települt flamand, portugál és andalúz telepesek által hozott első exporttermés a cukornád volt. A cukrászat a gasztronómia legnagyobb kincse egy olyan szigeten, ahol a cukornádültetvények és a cukorgyárak válsága arra kényszerítette a szigetet, hogy a cukrot édességekké, lekvárokká, befőttekké, süteményekké és péksüteményekké alakítsa át.
Természeti és kulturális gazdagsága mellett La Palma a hagyományos édességek és desszertek nagy választékáról is ismert. Kézzel, fatüzelésű kemencékben készülnek, megkóstolásukhoz csak el kell menni a szigeten található Termelői piacok egyikére, vagy meg kell kóstolni őket egy étkezés végén egy étteremben, de akár meg is lehet vásárolni őket a kis boltokban, üzletekben és szupermarketekben. Mandulával, fahéjjal vagy citrommal készülnek, olyan sokoldalúak, mint amilyen finomak. Íme egy útmutató a sziget leghíresebb édességeiről.
Desszertek saját névvel: A bienmesabe (mandulás torta) és a Príncipe Alberto (kávés-kakaós mousse).
A bienmesabe (mandulás torta) a legtöbb helybéli és látogató számára egyaránt a legkedveltebb desszert. Ez egy hagyományos La Palma szigeti finomság, amely őrölt mandulából, piskótából, cukorból, citromhéjból és tojásból készül. Általában egy gombóc vaníliafagylalttal fogyasztják.
Egy másik desszert, amely egyre népszerűbbé válik, az úgynevezett Príncipe Alberto. Csokoládéval, mandulával és piskótával készül. Ízlés szerint tejszínhabot adnak hozzá, ami fokozza az ízét.
Titkokat rejtő édességek
Az almendrados (mandulás keksz) titkot rejt, a mandula íze sokkal inkább érezhető, és egyszerre ropogós és puha. Kerek alakban, mandulából készülnek.
Az rapaduras nevű karamellákra látványra is nagyon vonzóak, de még jobb őket enni. Kúp alakúak, és fő összetevőik a nádméz, a kukoricaliszt, a cukor, a mandula, a fahéj és a citrom; ebből származnak más fajták, mint például a tejes, a csokis, a kókuszos és a tojásos rapadura.
Édességek különleges alkalmakra
Ami nagyon jellemző La Palma szigetére, az a pan de leche, amely lisztből és aludttejből, cukorból, tojásból, fahéjból és citromhéjból készül. És nem hagyhatjuk ki a „mandulasajtot” sem, amely tojással, citromhéjjal és fahéjjal, valamint mandulával készül. Ajánlatos egyszerűen csak egy hagyományos módon elkészített tengerparti fagylaltot is megkóstolni.
Sok szó esik arról, hogy a Barraquito (rétegzett kávékülönlegesség) vajon La Palmán vagy Tenerifén született, de az Isla Bonitán azt mondják, hogy egy La Palma-i lakos készítette el először. Bár ez egy kávé, de egyúttal édesség is, mert ízlés szerint sűrített tejet, egy kis citromhéjat, fahéjat és Licor 43-at lehet hozzáadni.
Van egy édesség, ami a La Palma-i lakosok karácsonyi asztalán kötelező, különösen újév napján és Vízkeresztkor reggelire: a pan de manteca vagy „roscas” (vajas sütemény), ahogy a La Palma-iak is nevezik.
A sopas de miel (fűszeres mézbe áztatott manduláskenyér) szintén jellemzően La Palma édessége, és a farsangi szezonra készül, különösen a Los Indianos (Kanári-szigeteki emigránsok visszatértének ünnepe) számára. A nagymamák generációról generációra adták át a receptet, hogy otthon elkészíthessék, és a látogatóknak is kínálhassák. Ez a desszert a sziget régi cukornádültetvényein dolgozó munkásoktól származik. A kenyeret cukornádszirupba , „sopába” mártogatták. Manapság ugyanezzel a sziruppal vagy mézzel készítik, és durvára tört, pirított mandulát is használnak hozzá.
A pápa számára készült édességek
A marquesote palmero édes ízével betölti az ember száját, sőt túl is csordul. Ezek búzalisztből, tojásból és cukorból készült piskóták, amelyeket rombuszokra vágnak, némelyiküket szirupba áztatják, a többit pedig felvert tojásfehérjével vonják be hófehérre.
Ezeknek az édességeknek a híre évszázadokra nyúlik vissza. A 19. században az édességek a Vatikán asztalára is eljutottak. 1823-ban az olasz kanonok Juan María Mastai Ferreti, a későbbi IX. Puis.pápa, Chilébe utazva ellátogatott La Palmába. A szigeten való tartózkodása alatt Luis Van de Walle, Guisla márkija megkínálta őt egy helyi süteményekből álló reggelivel. Azt mondják, hogy a kanonok előszeretettel fogyasztott kis marquesotét, melasz nélkül, cukrozott krémmel töltve. Miután pápává választották, ezek az édességek La Palma szigetén „piononos” néven terjedtek el; Luis Van de Walle szerint „azóta nevezik őket piononosnak, mióta Mastaj bíborost pápává választották, és mi minden alkalmat megragadunk, hogy Rómába küldjünk belőlük, hogy enyhítsék a keresztény világ mostani gondjait”.
